今週の野菜 晴暦38年の2月11~2月17日

春の日差しと暖かさ、真冬よりも厳し
い寒さと雪。
荒々しい天候に私たちも野菜も翻
弄されます。
野性を失った人間にはひたすら辛
いこの季節ですが、植物はこの中
で文句も言わずに育ちます。
雪で出荷不能になるものもあると思
われますが、溶ければまた美味しい
野菜が届きます。
春の身体には苦いものや少し刺激
のあるものが美味しく感じられ、また
季節に合わせた体の働きを助けて
くれます。
今週はそんなものたちを集めてセ
ール品にしてみました。
八朔は、和歌山の森口さんのもの
です。
もう30年以上扱い続けている定番
の果物です。
少しある苦みはリモノイドという物で
制癌作用や疲労回復の働きがあり
ます。
二日酔いの時には、特に美味しく
感じるのは、身体の修復に必要な
のだろうと思います。
和歌山でも最近は動物の被害が
大きく、みかんの畑はついに諦め
てしまいました。
猪が木に登り、枝を折って食べて
しまうのだそうです。
八朔の木は大きく、登れないので
何とか出荷を続けられます。
苦労の賜物です。
「ゆずごしょう」は大分の名産品で
す。
日本のスパイスの最高峰かなと思
える、清涼感ある切れ味があります。
味噌汁、すまし汁、漬物、肉、鍋、
おでん、刺身、オリーブ油やバル
サミコ酢とあわせてカルパッチョや
サラダなど万能のスパイスです。
以前は瓶入りを扱っていました。
今はほんの少し割高ですが、チュ
ーブ入りになっています。
こちらの方が、最後まで無駄なく
使え、香りも飛びにくく、風味が長
もちします。
「生おろしわさび」も極めつけです。
国産のわさびのみが主原料でいわ
ゆる西洋わさび=ホースラディッシュ
等を加えていません。
本物のわさびの香りが楽しめます。
時として生をおろした時よりも強い
香りです。
またわさびには殺菌作用があります。
そのため刺身等にはとてもむあうの
です。
正月にもちをたくさん開封して困っ
た時、袋に蓋を開けたわさびチュー
ブを入れておくとカビません。
すごい殺菌力です。
「練りからし」もホースラディッシュ等
で増量していません。
カナダ産の有機からしのみが主原料
です。
辛みだけで香りがないものが多い中、
これは本当の香りがし、粒マスタード
に近いものがあります。
チューブでも素材さえ良ければ、こ
んなに美味しいものができるという
良い例と思います。
「コチュジャン」は特に個性的という
ものではありませんが、価格の安さ
の割には品質が良いのでおすすめ
できます。
唐辛子と小麦粉を糀で発酵させて
作ります。
辛く、甘く、旨味のある味噌です。
ビビンバ、焼き肉、サラダにぴった
りです。
レトルトのおでんもなかなかの味で
す。
出来合いのロングライフなのに加工
品にある独特の重たい味になって
いません。
しっかりと切れ味あるだしが効いて、
素材の良さを引き立てます。
一人分の扱いやすさも魅力です。
冬だけでなく、年間を通じていざと
いう時に助けれらるスグレモノです

大分・櫛野農園のホームページから
美味しい「ゆずごしょう」を提供してく
れるくしの農園のゆずの紹介です
■柚子(ゆず)の起源
もともと中国揚子江の上流が原産地で、飛
鳥時代から奈良時代のころ、朝鮮半島を
経由して、日本に入ったといわれています。
桃、栗3年、柿8年といいますが、ゆずは遅くて、18年もかかるのです
実の酸っぱい汁を柚酢(ゆのす)といい、そこからゆずの名が付きました。
■ゆずの使い方いろいろ~風邪の予防、のど薬から胃痛まで!
果汁は酢として調味料に、皮は薬味として吸い物や煮物にも使われます。
独自の酸味と香りは日本の冬の食卓に彩ってきました。
他にも、種は別にして黒焼きにし、一日10グラムほどを白湯で服用すると扁桃
腺によく、皮の砂糖煮は胃痛に効くなど、本当に捨てるところのないものです。
ゆずにはレモンの約4倍のビタミンCとクエン酸が、豊富に含まれており、非常
に栄養価の高い果実です。
※クエン酸は、肉体的にも、精神的にも
複合的に健康を促進し、病気の予防
回復に効くといわれています。
■ゆずは、邪気払いの縁起もの
ゆずの黄色は邪気を払う色といわれています。
昔から、晴れ着を黄色い布でくるんだりと、大事
なものは、よく黄色い布でくるまれています。
悪いものがつかないようにと黄色を使うのだそう
です。
ゆずの黄色は縁起のいい色なんです!

バナナ 375     エクアドル   有機  JAS有機認証品

☆ りんご 70/g 水沢・小平他 菌5虫5 甘く柔らかめ
みかん 50/g 熊本・中嶋 菌2虫2 待望の美味しさ
きゅうり 248 千葉・和郷園 菌2虫2 2本入り
なす 298 熊本・池上 菌1虫0 香りよく味濃い
いんげん 298 沖縄オーガニック 有機 不揃いでも美味
ピーマン 198 茨木・原 菌1虫0 香りよく柔らか
カラーピーマン 328 高知・みのり 菌4虫3 甘く柔らかく酸味も
☆ ミニトマト 298 ひご有機 菌2虫2 新鮮な美味しさ
有機もやし 78 長野サラダコスモ 有機 扱いやすく痛みにくい
かいわれ 62 長野サラダコスモ 無散布 辛み強く香り最高
葉ねぎ 188 千葉・佐原 菌2虫0 柔らかく香り良い
青じそ 160 行方・吉田 菌0虫1 野性的香り
小松菜 208 吉川・吉沢他 自然栽培 柔らかな味
ほうれん草 208 吉川・吉沢他 自然栽培 品質良好
春菊 248 行方・斎藤 無散布 生でも美味
  にら 198 群馬野菜クラブ 無散布 柔らかく香り良い
ぶなしめじ 248 長野・北進 無散布 旨味豊富
えのき 228 長野・小林 無散布 新鮮なおいしさ
足付なめこ 258 群馬・横堀 無散布 味濃く日持ち良し
徳用マッシュルーム 248 千葉・芳源 無散布 濃厚な味と香り
エリンギ 228 長野・きのこ村 無散布 歯触りと旨み
椎茸 298 奈良産直 無散布 新鮮で香り強い
レタス 298 群馬野菜クラブ 菌1虫1 歯ざわりシャキシャキ
大根 275 川越・森下 菌1虫1 柔らかく甘い
☆ 小かぶ 148 川越・森下 菌0虫1 柔らかく甘い
ごぼう 100/g 熊本・水の子 菌0虫1 香り良く柔らか
長ねぎ 70/g 群馬野菜クラブ 無散布 厳しい天候でも美味
キャベツ 348 渥美産直 菌2虫1 風味濃厚
☆ 蓮根 100/g 行方・小塙 無散布 待望の新物
里芋 298 川越・森下 無散布 品質良好
生姜 200/g 高知・若水 無散布 強く優しい香り
大和芋 130/g 埼玉・町田 無散布 本物の粘りと味
人参 50/g 川越・森下 無散布 不作で不足
じゃが芋 40/g 山梨・清水 無散布 やっと順調入荷
玉葱 40/g 北海道昔返り 菌0虫1 大粒で美味しい
さつま芋 60/g 千葉・菅井 菌2虫2 大粒で美味しい


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